Kuih putu merujuk wikipedia adalah sejenis kuih tepung beras yang di
kukus. Kuih yang sejenis begini resepinya hampir sama di seluruh nusantara
cuma lain padang lain belalang ataupun rupa bentuknya. Rasanya ada yang hampir
sama, ada juga yang berlainan mengikut tempat. Cuma yang uniknya namanya
hampir sama iaitu Kuih putu di Malaysia, kue putu di Indonesia dan puto di
Filipina.
 |
| Resepi Beberapa Jenis Kuih Putu Yang Ramai Penggemarnya |
Kuih putu ini menjadi kegemaran kami sekeluarga. tapi tidaklah aku membuatnya
sendiri. Kebiasaannya beli di pasar malam. Hampir setiap minggu mesti ada kuih
putu ini di beli oleh en. suami di pasar malam. tak kiralah kuih putu
piring atau pun putu bambu. kalau pada sambutan Hari Raya, kuih putu kacang
pula yang paling di sukai.
Kuih putu perak pula memang selau jumpa. Sekarang di pasar pagi pun sudah ada
yang menjualnya. Cuma kuih putu halba memang sukar di jumpai. Mungkin cara
pembuatannya sedikit renyah dan memerlukan ubi untukl di parut. apapun
sebernarnya kuih putu ini aku cuma tahu makan saja, Buatnya belum pernah lagi.
Ada tidak, masa kecil di kampung dulu pernah menolong opah dan mak membuat
putu perak dan putu kacang saja.
Terjumpa resepi beberapa jenis kuih putu di FB, tergerak nak salin resepi di
blog. Manalah tahu timbul kerajinan untuk membuatnya nanti. Gul;a melaka atau
nise kerek dari Kelantan ada beberapa ketul di bagi anak buah yang bercuti
beberapa hari lalu. Kalau di buat kuih putu piring, bagus juga... hehe!
Resepi Beberapa Jenis Kuih Putu Yang Ramai Penggemarnya
- 1 - Kuih Putu Piring
|
| Kuih Putu Piring |
Bahan-bahan (untuk sekitar 15 keping)
2 cawan tepung beras
3/4 sudu garam
150ml air panas
1/2 cawan kelapa parut (ambil yg putih shj dan gaul dgn 1/2 sudu teh garam)
1/2 cawan gula melaka,diparut
5-6 helai daun pandan
kain muslin (kain putih jarang berukuran 6-8inci persegi)
Daun pisang digunting 2inci persegi
Cara-cara membuat putu piring:
Tepung beras digoreng tanpa minyak 5 minit. Ayak dan biarkan sejuk.
Campurkan garam dgn air panas dan daun pandan.Biar sebentar untuk
mendapatakn bau pandan. Renjis2kan pada tepung. Gaulkan supaya dapat hasil
seperti serbuk roti. seeloknya air panas
Panaskan pengukus. Griskan acuan putu dgn sedikit minyak. Tabur sedikit
tepung , kemudian sedikit gula merah. Tambah sedikit tepung lagi diatasnya.
Letakkan kain muslin diatasnya dan telangkupkan acuan pada pengukus (elok
guna pengukus khas.) biarkan selama 3-4 minit dan angkat acuan.
Biarkan putu dalam kain muslin selama kira2 seminit lagi sebelum kain dan
putu diangkat.
Buka kain muslin dan letakkan sedikit kelapa parut yg telah digaul dgn
sedikit garam. Letakkan daun pisang di atasnya dan terbalikkan putu.Sedia
untuk dihidang dan disantap.
- 2 - Kuih Putu Bambu
|
| Kuih Putu Bambu |
Bahan-Bahan:
400 Gram Tepung Beras
300 ml Air
3 Lembar Daun Pandan
1/2 Sendok Garam
125 Gram Gula Melaka yang telah dikisar
125 Gram Kelapa Parut
Cara Membuat Putu Bambu:
Rebuslah air yang dicampur dengan garam dan daun pandan sampai mendidih,
jika sudah angkat dan biarkan sampai hangat
Masukan tepung beras ke dalam sebuah bekas, kemudian masukan air pandan
tersebut sedikit demi sedikit sambil diadun hingga merata
Gunakan penapis kasar kemudian masukkan adunan tepung, dan diayak hingga
adunan menjadi halus. Masukan adunan ke dalam cetakan bambu yang dibawahnya
sudah diberi potongan kecil daun pandan(atau daun pisang) sebagai alas.
Lubangi bagian tengah adonan kemudian masukan sisiran gula melaka
secukupnya. Jika sudah tutup dengan adunan tepung beras hingga cukup penuh
dan ratakan. Siapkan pengukus yang terdapat lubang-lubang kecil, kemudian
letakan cetakan yang sudah berisi adunan putu dengan posisi berdiri tepat di
atas lubang kukusan.
Kira-kira setelah sekitar 10 minit dikukus, angkat dan keluarkan kuih putu
dari cetakan dan sajikan di atas piring. Taburi kuih putu yang sudah masak
tadi dengan parutan kelapa ditambah sedikit gula pasir.
- 3 - Kuih Putu Halba
|
| Kuih Putu Halba |
Bahan asasnya ialah ubi kayu:
- Kuantiti ubi kayu bergantung kepada banyak mana hendak hasilkan putu
halba.
- Ubi kayu yang telah dikopek kulit luarnya hendaklah diparut atau dimesin.
- Ubi kayu yang telah diparut itu hendaklah diperah agar kering (lembab yang
gebu)
- (untuk mudah, sekarang terdapat debu atau tepung ubi kayu dijual di
pasaran)
- Gaul ubi kayu yang diparut dengan halba secukup rasa. Ada juga yang
memasukkan sedikit garam.
Untuk memasak kuih putu halba:
- Tepung ubi kayu dimasuk ke dalam piring kecil (acuan)
- Guna tutup teko basuh tangan pun boleh. Ada yang guna acuan kuih dan
gelas. Inilah dikatakan kreativiti.
-.Letakkan sedikit gula melaka (nise) yang telah dipotong kecil. Boleh juga
gunakan guna.
- Taburkan sedikit ubi kayu di atas nise supaya tertutup dan tekan sedikit
supaya mampat
- Letakkan kain kasa (maslin) di atas piring ubi. Kain lain pun boleh
digunakan seperti sapu tangan atau tuala kecil.
- Terbalikkan piring ke atasnya supaya putu tertinggal di atas kain.
- Angkat dan isikan ke dalam pengukus.
(anda boleh lakukan apa peralatan atau cara yang sesuai, asalkan putu yang
hendak dimasakkan itu dapat diletakkan ke dalam atau di atas pengukus.
- Putu halba masak apabila semua telah melekit mengikut bentuk - tentu anda
kenal yang masak dengan belum.
Putu halba sedap dimakan ketika panas. Ia dicicah dengan kelapa parut. Kalau
sudah sejuk, maka kurang sedap dimakan sebab sudah liat sedikit dan aroma
bau serta rasanya berkurangan.
- 4 - Kuih Putu Perak
|
| Kuih Putu Perak |
Bahan-bahan:
4cawan tepung beras
1cawan tepung pulut
1cawan air
1cawan gula kastor
Acuan putu
Kain kasa/ kain cotton dipotong 4segi
Inti:
Kelapa parut muda + Garam secukup rasa
Cara-cara membuat putu perak:
Campurkan tepungpg beras dan tepung pulut. Gaul sehingga rata.
Tuang air dan ramas hingga nampk seperti ketulan2.. Blend kering hingga
halus dan ayak supaya halus.
Campurkan gula ke dalam tepung yang diayak tadi.
Gaul hingga betul-betul sebati. Panaskan air kukusan hingga mendidih.Ambil
acuan putu masuk sedikit dalam acuan.
Buat lubang tengah-tengah. Masuk inti dan tutup pulak dgn tepung. Ratakan
atas acuan. 11. Ambil kain kasa tutup atas acuan dan telangkupkan pada
periuk kukus.
Kukus selama 3 minit atau hingga masak. Siap dihidang untuk seisi
keluarga
Kredit : Resepi Cik Puan Nurshima
- 5 - Putu Mayam
|
| Putu Mayam |
Bahan-bahan:
Tepung Beras 1 kg.
Air Panas lebih kurang 1 1/2 liter.
Garam secukup rasa.
Alat atau acuan muruku (yang mata paling halus).
Cara-cara membuat putu mayam:
Masukan tepung beras dalam sebuah bekas. Didihkan air dan masukkan garam
supaya larut. Masukkan air panas sedikit demi sedikit kedalam tepung beras
dan kacau sehingga sebati menjadi doh. Boleh adunkan dengan menggunakan
tangan dan doh yang dibentuk perlulah tidak melekat pada tangan anda.
Bahagikan doh kepada 3 atau 4 bahagian.
Panaskan air dalam bekas kukus. Lapikan kain putih bersih sebagai pelapis
pada bekas pengukus. Masukkan bahagian doh kedalam acuan muruku dan dan
mulakan pemutaran atau pemerahan mengikut saiz yang perlukan. Putuskan
bahagian terakhir di setiap kepingan dengan menekan sedikit kepada putu
mayam supaya tidak terbarai apabila sedia masak.
Kukus 5-10 minit. Hidangkan dengan kelapa parut (100gm) dan Gula perang
(100gm). Kalau ingin warna hijau atau berwangi pandan masukan dua helai daun
pandan dalam air mendidih dan campurkan perwarna hijau.
p/s: “Putu Mayam” atau di Kedah dipanggil “putu mayung”
- 6 - Kuih Putu Kacang
|
| Kuih Putu Kacang |
Bahan-bahan:
Kacang hijau 1kg
Gula 1/2kg
Acuan yg sesuai
Cara membuat putu kacang:
Kacang hijau disangai. Kemudian kupas kulitnya. Kalau nak mudah lg,beli je
kacang hijau yg sudah dkupas kulitnya.
Selesai kupas kulitnya,basuh kacang dan toskan. Agak-agak kering,
kisar kacang hijau sehingga halus. Kisar gula juga sehingga halus. ~dulu mak
buat guna lesung. Sekarang dah moden, ada mesin pengisar, senang.
Ayak kacang dan gula. Sebatikan kacang dan gulashingga rata. kalau nak
kurang manis,kurangkan gula yer. Perapkan dlm 5-6 jam @ lebih tapi jangan
lama sangat.
Kemudian boleh lah terapkan pada acuan. Akhir sekali susun dalam dulang.
Jemur di bawah cahaya matahari. Hati-ti semasa menyusun. Putu kacang masih
lembut dan mudah hancur.
Kalau hari betul-betul panas jemur sekejap saja. Agak-agak kuih dah kers dsn
gebu, bolehlah angkat dari jemuran.
Kredit resepi Anna N Zarra
Ehh, rasa nak buat kuih putu kacang tu pula. Rupanya senang saja membuatnya.
tak perlu bakar dalam oven pun. Kuih putu yang lain pun nampak senang cara
membuatnya. Nantilah, boleh di fikirkan langkah seterusnya, nak mula
membuatnya atau tidak. Tunggu kerajinan yang melampau dulu.. hehe!
Nak resepi yang menarik di blog ini, klik SINI
No comments:
Post a Comment